Здравейте, приятели!
Днес ще споделя с вас рецептата за козунак, по която го правих тази година за пръв път. Рецептата е на един кулинар, който може да намерите в YouTube Преслав Пенев. Тук ще копирам неговите пропорции, но ще опиша как го направих, защото последователността беше малко по-различна при мен! Насладете се и чакам да споделите резултатите.
Само да вметна, че всички които опитаха много им хареса.
Още нещо важно – месенето го направих в планетарния миксер. Ако местите на ръка, може да се наложи повече брашно.
Без повече приказки, ето я и рецептата:
Необходими продукти
✓брашно – 1.200кг
✓ прясно мляко – 260 мл (аз сложих 280мл)
✓ 6 яйца + 1 жълтък (аз сложих 7 яйца)
✓ суха мая – 12 гр. (аз сложих две опаковки от 7гр. т.е. 14гр)
✓ захар – 250 гр
✓ масло или олио – 100гр. (аз сложих 125 гр.)
✓ щипка сол
✓ ванилия, ром, амарето по желание – 1ч.л.(аз сложих само ванилия)
✓ кора от портокал и лимон ( аз нямах вкъщи и не сложих)
За плънката
✓ стафиди
✓ течен шоколад
За намазване
✓ белтък (използвах цяло яйце с малко прясно мляко)
✓ захар
Тъй като аз увеличих пропорциите на някои от съставките, се наложи да добавя още брашно. Ако не сте като мен, използвайте точните пропорции.
Начин на приготвяне
✓Първото нещо е да затопля малкото. След като е топло, но не горещо слагам маята и малко захар. Похлупвам с кърпа и оставям на страни за 10-15 минути, за да се активира.
✓През това време в миксера си разбивам яйцата със захарта.
✓Разтапям маслото на котлона.
✓ Пресявам брашното три пъти. Това оказа голям ефект. Още докато го пресявах втория път видях разлика в брашното, много по-леко някак стои и по-въздушно. Така че, не пропускайте тази стъпка!
✓ След като се активира маята я сипвам при яйчената смес и оставям миксера на слаби обороти, за да смеси добре всичко.
✓ Добавям маслото, солта и ванилията
✓ След като се смесят добре тези съставки започвам да добавям на части брашното. Моето го добавих на 5 пъти, като след всяко добавяне миксера размесва на бавна скорост, за да не станат бучки. След последното добавяне на брашно пускам миксера на средно висока скорост докато се получи добре омесено тесто, което не лепне. Ако ви лепне (както в моя случай) добавете още брашно.
✓ След като приключи с месенето разделих сместа в две големи купи, тъй като нямаше да може да втаса в тази на миксера. Сместа се покуваща доста, за това моя съвет е да ползвате дълбока купа или да разделите тестото на две както направих аз.
✓ Слагам тестото във фурната, която пускам на 50 градуса. След два часа горе долу, тестото е готово.
✓ Върху набрашнена повърхност или силиконова подложка за месене разделям тестото на 5 по-големи топки за 5 козунака. От всяка топка правя 2 по-малки, които са фитилите. Разточвам всеки фитил и слагам плънка по средата. След това навивам на руло и сплитам двата фитила.
✓ Намазвам всеки козунак с яйцето и млякото и поръсвам със захар.
✓ Пека ги в алуминиеви форми за еднократна употреба. Първо за 15 минути на 190 градуса, след което намалям на 160 и пека още 25-30 минути или до суха клечка.
✓ След като изтекат 15-те минути може да сложите алуминиево фолио върху козунака, за да не изгори, а да си остане с приятен златист загар. Оставете го да се изпече с него.
✓ След като се изпече козунака, извадете го и го напръскайте с вода, след което веднага го завийте с кърпа. По този начин ще остане мек.
✓Ако няма да го хапвате веднага, след като изстине напълно го увийте с кухнено (прозрачно) фолио.
Това е рецептата и начина на приготвяне. Получават се чудесни козунаци. Вярно,отнема цял ден, но пък си заслужава на 100%.
Ще се радвам да споделите с мен, дали сте пробвали, дали ви е харесало.
А тук оставям линк към рецептата на Преслав Пенев:
Приятно готвене и до скоро!
Някои от публикациите съдържат партньорски линкове към други сайтове. Ако натиснете върху някой от тях и направите поръчка в съответния сайт, аз може да получа комисиона за това. Вашите поръчки няма да се оскъпят, но ще помогнете на мен и на блога ми. За пълния списък със сайтове, на които съм партньор натиснете тук. Благодаря!
